Les aliments se détériorent rapidement en augmentant les bactéries dans le produit. Un bon moyen de ralentir ce processus est d'emballer sous une atmosphère protectrice. Autre dénominations de cette technique sont : conditionnement sous atmosphère modifiée et Modified Atmosphere Packaging (MAP). Mais qu'est-ce que le MAP exactement ? Quels sont ses avantages ? Et quels sont les produits qui se prêtent à un tel emballage ?

Qu'est-ce qu'un emballage sous atmosphère protectrice ou atmosphère modifiée (MAP) ?

Dans le cas de l'emballage sous atmospère protectrice, l'ensacheuse flowpack ajoute un gaz inerte au produit pendant le processus d'emballage, comme du dioxyde de carbone (CO2), de l'azote (N2), de l'oxygène (O2) ou un mélange de gaz. En ajoutant ces gaz dans l'emballage, l'air présent est expulsé. Le mélange gazeux remplace ainsi l'air "normal", après quoi l'emballage est fermé. Le mélange de gaz utilisé est adapté au produit. Comme chaque gaz a son propre effet inhibiteur sur les bactéries, la durée de conservation du produit conditionné est prolongée.  

Quelles sont les propriétés des gaz inertes au MAP ?

  • Dioxyde de carbone (CO2) : A un effet inhibiteur sur la croissance de la plupart des bactéries et des champignons.
  • Azote (N2) : Utilisé principalement pour remplacer l'oxygène, il est idéal pour éviter l'effondrement des emballages.
  • Oxygène (O2) : Favorise une bonne respiration dans les légumes et les fruits et empêche la croissance de certains organismes dans certains légumes. La plupart des emballages réduisent la teneur en oxygène autour des aliments, ce qui ralentit le mûrissement et prolonge la durée de conservation. Pour les produits carnés, par contre, de l'oxygène est souvent ajouté au cours du processus MAP. Sans oxygène, la couleur rouge de la viande disparaît. En fait, cette décoloration n'affecte pas la qualité, mais elle n'a tout simplement pas l'air attrayante.

MAP verpakken

Quels sont les avantages du conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP) ?

  • Le conditionnement sous atmosphère protectrice prolonge la durée de conservation du produit de quelques jours, voire de quelques semaines

La principale raison de l'ajout de gaz lors de l'emballage des aliments frais est de prolonger la durée de conservation de plusieurs jours, voire de plusieurs semaines, sans compromettre la qualité du produit.  Par exemple, l'emballage MAP prolonge la durée de conservation de la viande de 3 à 21 jours, du fromage de 7 à 180 jours et des pâtes fraîches de 3 à 60 jour.

  • Le conditionnement sous atmosphère modifiée réduit le gaspillage de nourriture

Si, par exemple, vous enlevez l'oxygène de l'emballage des produits de boulangerie, le pain a une durée de conservation beaucoup plus longue. Étant donné que les produits de boulangerie sans emballage MAP doivent être vendus dès le jour de la production, cela rapporte un énorme profit. Après tout, vous ne devez plus jeter les produits emballés sous MAP s'ils ne sont pas vendus le jour de la production. De plus, ils ont souvent une durée de conservation de plusieurs semaines, ce qui réduit le gaspillage de nourriture.

  • L'emballage sous atmosphère protectrice fournit des produits visuellement attrayants

Lorsque vous ajoutez des gaz lors de l'emballage, les produits frais conservent leur couleur, leur saveur et leur structure. La couleur est à peu près la première chose qui persuade les consommateurs d'acheter ou de laisser un produit. Outre l'attrait visuel du produit, il est bien sûr important que le goût et la structure des produits frais restent aussi optimaux que possible. Plus ces facteurs sont bons, plus les consommateurs sont susceptibles d'acheter ces produits.

  • L'emballage sous atmosphère modifiée protège le produit pendant le transport

Les emballages MAP sont des emballages robustes et de haute qualité qui assurent une bonne protection du produit pendant le transport sur de longues distances. La stérilisation ou le refroidissement n'est parfois plus nécessaire et le transport aérien peut être remplacé par des moyens de transport plus lents et plus respectueux de l'environnement.

  • Le conditionnement sous atmosphère protectrice réduit l'ajout de conservateurs

Étant donné qu'avec l'emballage MAP, le mélange gazeux combiné à l'emballage bien scellé assure déjà une longue durée de conservation, il est moins nécessaire d'ajouter des additifs chimiques supplémentaires (colorants, odeurs, arômes, conservateurs) aux produits.

  • Le conditionnement sous atmosphère modifiée est une façon très hygiénique d'emballer

Quels sont les produits pouvant être emballés sous atmosphère protectrice (MAP) ?

De nombreux produits alimentaires peuvent être emballés sous atmosphère protectrice : viande, produits à base de viande, poulet, gibier, volaille, AGF (pommes de terre, fruits et légumes), poisson, fruits de mer, plats cuisinés, produits laitiers, produits de boulangerie, pâtes, ovoproduits, noix, chips, graisses, huiles, épices, etc.

Quelles sont les méthodes de fumigation ?

Il existe deux méthodes de fumigation :

  • Le mélange gazeux est soufflé dans l'emballage pour remplacer l'oxygène. Avec cette méthode, il n'est pas possible d'éliminer l'oxygène du produit.
  • L'emballage est d'abord aspiré sous vide, après quoi le mélange gazeux est soufflé dans l'emballage.

Une combinaison correcte du matériel d'emballage, de la machine d'emballage flowpack et de la méthode de fumigation assure une protection optimale de vos produits frais. Nos spécialistes produits seront heureux de travailler avec vous pour trouver la meilleure solution pour vous !  

 

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